仁德康泰健康课堂：长期用猪油炒菜，对身体健康是好是坏?

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很多人认为吃猪油会诱发多种慢性疾病，因此对猪油避而远之。然而，民间又流传着“一勺猪油等于五副药”的说法。那么，吃猪油到底健不健康呢？下面小编就带大家一起来了解一下。

猪油为什么这么香？

根据国家高级食品检验师王思露2019年10月在科普中国刊文介绍，其实猪油这种独特的香味来源于其中微量的特殊蛋白质和甘油酯的分解产物。此外，猪油中本身含有超40%的饱和脂肪酸，这种物质会把油脂、淀粉及纤维素融合，这会使菜肴变得“酥、脆、润、滑”。

而且猪油的成分构成也很丰富，主要有脂肪酸、维生素等其他矿物质。

猪油是不是心血管的杀手？

我们大家所耳熟能详的心脑血管疾病，它并不是一个危险因素作用的结果，而是多个危险因素共同作用，比如我们常见的高血压、高血脂、高血糖、高盐饮食、吸烟、过量饮酒等不良的生活习惯以及遗传因素等等多个因素在综合起作用。

摄入过多的油脂是心脑血管疾病高发的重要原因之一，而并非只是猪油吃多了。认为猪油是心脑血管杀手的人之所以会有这样的看法，多是因为听闻植物油含不饱和脂肪酸，动物油含饱和脂肪酸，而饱和脂肪酸容易使血脂和胆固醇升高。

其实，植物油和动物油都是既含有饱和脂肪酸又含有不饱和脂肪酸，只是在二者中的比例有所不同。无论是饱和脂肪酸还是不饱和脂肪酸都是无害的，我们不能简单地归罪于这两种物质之间组成上的差别。

而且，对心血管、免疫系统和正常脂肪酸代谢更为不利的是反式脂肪酸，它主要存在于奶油、煎炸物、速溶奶茶和烘烤的饼干面包等食品中，这类食物要少吃或不吃。

“一勺猪油等于五副药”，猪油真的可以解毒吗？

我们都知道河豚有毒，而且它的毒性很大，属于是非蛋白神经毒素。而传闻能解河豚毒的猪油其中主要成分是硒，胆固醇，矿物质和甘油三酯，这些物质中的任何一种，对于祛除河豚的毒性都是没什么帮助的。

仁德康泰健康课堂温馨提示：

根据中国营养学会推荐，我国居民每天食用油量应该是在25~30克之间。但是，根据中国营养学会数据显示，我国居民平均每天烹调油摄入量达42.1g，属于过量用油。不管是猪油，还是植物油，只有养成一个良好的用油习惯才可以帮助我们吃的更加健康。

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